Можна ли на электромотоцикл з мотор-колесом на 2000 вт и 6 свинцово-кислотними аккумуляторами в сумме 72 вольта установить ещё один аккумулятор на 12 вольт чтобы напряжение стало 84 вольта? Станет ли мотоцикл при этом мощнее или это приведёт к перегреву контроллера или мотор-колеса?

Если контроллер позволяет 84в, то можно. На нём должно быть написано. Станет мощнее и быстрее, греться будет больше.

Так 6 полностью заряженных свиней это уже 84В, если еще один добавите, уже будет 100В. Нужно смотреть что внутри контроллера и как к этому отнесется бортовая электроника, если есть преобразователь, то нужно быть уверенным, что 100В выдержит...

...маловероятно, что в контроллере ёмкости больше 100В установлены.